ricette di buona cucina dal Cilento

Ingredienti
250 gr di riso
2 zucchine
una manciata di fagioli freschi
1 peperone
2 pomodori
1 cetriolo
olio
limone
basilico
origano
sale e pepe

Preparazione
Lessate separatamente in acqua salata fagioli e zucchine.
A parte passate il peperone un momento al forno per poterlo più facilmente sbucciare e tagliatelo a strisce sottilissime.
Sbucciare i pomodori dopo averli immersi un momento in acqua calda e tagliatelo a spicchi o a fette.
Affettate sottilmente anche il cetriolo.
Lessate il riso in abbondante acqua salata, colatelo e passatelo sotto l'acqua fredda.
Mescolate al riso tutte le verdure.
Condite con olio sbattuto insieme a succo di limone, sale, pepe e profumare con abbondante origano e basilico tritato con poco aglio.

da www.comune.sanvalentinotorio.sa.it