diverse denominazioni in base ad estrazione ed acidità

Per legge l'olio d'oliva viene classificato con diverse denominazioni in base alle tecniche di estrazione e al grado di acidità. Olio extravergine d'oliva: gusto irreprensibile, acidità non superiore al 1%. Olio d'oliva vergine, detto anche fino: gusto irreprensibile, acidità non superiore al 2%. Olio d'oliva vergine corrente: gusto buono, acidità non superiore al 3.3%. Olio d'oliva vergine lampante: gusto imperfetto, acidità superiore al 3.3%. Olio d'oliva raffinato: si ottiene dalla raffinazione di olii d'oliva vergini, con un'acidità massima dello 0.5%. Olio d'oliva: si ottiene miscelando olii d'oliva vergini diversi dal lampante, con olio d'oliva raffinato, acidità non superiore al 1.5%. Olio di sansa d'oliva greggio: si ottiene dal residuo di polpa d'oliva dopo la spremitura degli olii vergini. Olio di sansa d'oliva raffinato: acidità non superiore allo 0.5%. Olio di sansa d'oliva: si ottiene miscelando il precedente con olii d'oliva vergini diversi dal lampante, acidità non superiore all'1.5%.