ogni pietanza necessita di un olio adatto

L'uso di un buon olio esalta la qualità di una pietanza e la rende più gustosa. Per i piatti di gusto delicato è opportuno usare olii leggeri, dal sapore armonioso che non copra quello della pietanza. Per piatti dal gusto deciso sono più indicati olii dal spore marcato e penetrante. Anche per la frittura, contrariamente a quanto si tende a credere, l'olio d'oliva risulta il più adatto. Per friggere al meglio è consigliabile usare un olio d'oliva giovane, che non abbia superato l'anno di vita. Il migliore risulta l'olio extravergine d'oliva, che ha una fortissima resistenza alla temperatura e quindi offre la possibilità di essere riutilizzato.